سیر سیاه چیست و چه خواص دارویی و درمانی دارد؟

سیر سیاه با روشی خاص از سیر سفید به دست می آید. یک بخش مهم از زندگی هر فرد تغذیه است، تغذیه ای که سالم و سلامت محور باشد. تغذیه فقط محدود به خوردن و سیر شدن نمی‌شود. بلکه بر سلامت جسم و روح نیز تأثیر دارد.

سیر سیاه فراورده ای است که از تخمیر سیر معمولی در حرارت و رطوبت کنترل شده تهیه می‌شود. طی این روند سیر را بین ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای تقریبی ۶۰ تا ۷۷ درجه سانتی گراد نگهداری می‌کنند. پس از آن سیر حالت ژله ای پیدا می‌کند، مزه آن شیرین شده و رنگ آن سیاه می‌شود. البته طی این فرآیند تغییرات شیمیایی بسیار مهمی در سیر ایجاد می شود که می تواند خواص درمانی آن را تا ده ها برابر افزایش دهد. با مصرف سیر سیاه بر خلاف سایر انواع سیر خام یا سیر ترشی با مشکل بوی بد دهان مواجه نخواهید شد. ضمن آنکه ماده مغذی آلیسین که در سیر به طور طبیعی وجود دارد، در سیر سیاه پایدار تر می شود. 

اولین مورد این است بوی سولفور را از بین می‌برد و خوردن آن را راحت‌تر می‌کند. فرآیند تخمیر باعث می شود که مواد مغذی با بدن سازگارتر شوند.

مقدار آلیسین (یک نوع سولفور) که باعث بوی بد سیر می‌شود از بین نمی‌رود بلکه تبدیل به آنتی اکسیدان می شود که خاصیت آن را چند برابر می‌کند. در بیشتر ترکیبات بر اثر تخمیر ارزش غذایی چند برابر می‌شود.

 برای تهیه سیر سیاه از سیر سفید استفاده می کنند. البته قیمت سیر سیاه نسبت به خواص آن چندان زیاد نیست.

بخاطر فرایند تخمیری که صورت می‌گیرد، اثرات درمانی و مفید سیر سیاه تا مدت طولانی تری در بدن انسان باقی خواهد ماند. طبق دو پژوهش علمی، سیر سیاه باعث کاهش وزن، کاهش چربی شکم، کاهش چربی مضر خون (LDL) و افزایش چربی خوب خون (HDL) می شود. در یک پژوهش روی موش ها مشخص شد مصرف سیر سیاه باعث تنظیم سوخت و ساز چربی و کلسترول خون شده و در نتیجه سطح چربی کل، تری گلیسیرید و کلسترول خون کاهش یافته و به طور قابل توجهی باعث کاهش وزن و لاغری می شود.

1- آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری در مقایسه با سیر خام دارد. یکی از خواص اثبات شده سیر سیاه این است که میزان آنتی اکسیدان آن بسیار بیشتر است. در حدود سه برابر سیر سفید معمولی می باشد. آنتی اکسیدان هایی مانند فلاونوئیدها و پلی فنول ها دارد.

2- خاصیت ضد سرطانی آن ها در تحقیقات متعدد اثبات شده است. این دو ترکیب سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند.

3- برای درمان بیماری قلب و عروق موثر است.

4- به تنظیم قند خون کمک می‌کند. در پیشگیری از دیابت نوع دو نیز نافع است و به درمان آن کمک میکند. به دلیل اینکه مقاومت به انسولین را در بیماران دیابتی کم می کند.

5- برای درمان عفونت هایی با منشأ میکروبی، باکتریایی، قارچی و ویروسی مفید است و استفاده می شود. 

6- مانع لخته شدن خون می شود و به درمان فشار خون بالا کمک می کند.

7- برای درمان آرتروز، درد مفاصل و سیاتیک نیز موثر است.

8- برای رفع سردی، دفع سودا، بلغم و بیماری‌های ناشی از سردی توصیه می شود. 

9- باعث کاهش التهاب روده می شود و برای درمان سندرم نفخ روده مفید است. 

10- سرشار از مواد مغذی مانند انواع ویتامین (ویتامین c، ویتامین های گروه b)، آهن، فسفر، روی، کلسیم و… است.

11- باعث کاهش جذب چربی مضر و افزایش چربی مفید خون می شود. سوخت و ساز چربی را در بدن تنظیم می کند. در نتیجه منجر به کاهش کلسترول خون و به علاوه تری گلیسیرید می شود.تحقیقات آزمایشگاهی نشان داده است که سیر سیاه تخمیر شده به مقابله با چاقی می پردازد.

12- از سلامت مغز محافظت می‌کند. تحقیقات در مورد خواص سیر سیاه نشان می‌دهد که این ماده غذایی می‌تواند با کاهش التهاب از مختل شدن حافظه جلوگیری کند و عملکرد مغز را بهبود بخشد.

13- به حفظ سلامت کبد کمک می‌کند. سیر سیاه از کبد در برابر آسیب‌های ناشی از تماس مداوم با مواد شیمیایی، داروها، الکل و میکروب‌ها محافظت می‌کند. از خواص سیر سیاه برای کبد چرب هم استفاده می‌شود. چون بعضی از تحقیقات نشان داده‌اند که این ماده غذایی می‌تواند رسوب چربی را در کبد کاهش دهد.

14- میل جنسی را افزایش می‌دهد. به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌های فراوان می‌تواند جریان خون را در اندام تناسلی بهبود بخشد، سطح انرژی بدن را افزایش دهد و روی سایر عناصر مرتبط با فعالیت جنسی تاثیر بگذارد.در درمان زود انزالی هم مفید است.