چرا نباید هر روز گوشت مرغ بخوریم؟

در این نت‌نوشت به بررسی مضرات گوشت مرغ در طب نوین و طب سنتی می‌پردازیم. جایگزینها را خواهیم گفت و عوارضی که گاه مستقیماً به خود مرغ مربوطند و گاه به سبب پخت و پز اشتباه آن به وجود می‌‌ آیند.

مرغ یکی از انواع گوشتهاست که غذاهای متنوعی می‌توان با آن درست کرد. این هم واقعیت است که در بسیاری از وعده‌های غذایی از این گوشت استفاده می‌کنیم. اما با این که گوشت مرغ به عنوان گوشت سفید یک غذای سالم شناخته شده است، معنی‌اش این نیست که هر روز در وعده ناهار یا شام، غذایی با مرغ بخوریم.

در کتاب اصول کافی و در روایتی از حضرت علی (علیه السلام) آمده است که گوشت مرغ در بین پرندگان همانند گوشت خوک است در بین چهار پایان؛ یعنی حتی در آن زمان‌ که گوشت صنعتی نبوده نیز به‌‌ همان گوشت مرغ محلی نیز توصیه نشده است. به جای گوشت مرغ مصرف گوشت خروس بسیار مفید است. اگر بخواهیم به طور منطقی به این موضوع بپردازیم باید گفت که به طور منطقی به ازای ۱۰ تا ۲۰ مرغ یک خروس برای نسل بعدی مکفی است. پس بر فرض اگر یک مرغ ۴۰ تخم مرغ داشته باشد طبق قانون احتمالات نصف آن جوجه خروس است پس چون به ازای هر ۱۰ الی ۲۰ مرغ ۱ خروس برای باروری و نسل بعدی کافی است پس ما می‌توانیم ۱۹ گوشت خروس را مصرف کنیم.

استفاده از مرغ فقط برای مصرف تخم آن است. البته در روایات ما تأکید شده که در خوردن تخم مرغ زیاده‌روی نکنید. در قرآن خصوصاً در سوره واقعه به این موضوع اشاره شده است که پرنده هر چه دور پرواز‌ تر باشد گوشتش بهتر است؛ (به استثنای پرندگان حرام گوشت)مثلاً کبوتر گوشتش برای بسیاری از بیماریها مفید است حتی برای برخی از بیماریها مانند روماتیسم و برای بیمارانی که سلولهای آنها ورم دارد و دچار چاقی هستند، تجویز می‌گردد حال هر چه این پرندگان زمین گیرتر باشند، گوشت آنها حاوی خاصیت کمتر و ضرر و زیان بیشتری است.

یکی از مضرات گوشت مرغ، داشتن کلسترول بالا است. خوردن بیش از حد مرغ می تواند منجر به افزایش سطح کلسترول می شود. به این ترتیب، خوردن مرغ و سایر محصولات غنی از پروتئین به طور غیر مستقیم خطر بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد - مشکلات سلامتی که می تواند باعث مرگ شود.

بر اساس گزارش ها و آزمایش های انجام شده، در برخی قسمتهای مرغ مانند سینه مرغ باکتری هایی وجود دارد که شما را بیمار می کند. این باکتری ها E. coli، انتروکوک و سالمونلا نام دارد و مصرف بیش از اندازه مرغ باعث بروز بیماریهای خطرناکی می شود. ایالات متحده آمریکا، عنوان بالاترین مصرف کننده مرغ را به خود اختصاص داده است و در هر سال تعداد زیادی آمریکایی دچار مسمومیت ناشی از مصرف زیاد مرغ شده و به بیمارستان ها منتقل می شوند. در نتیجه پزشکان و محققان دریافتند، حدود 97 درصد از مرغ ها دارای باکتریهای مضر هستند. با افزایش جمعیت و علاقه به مصرف گوشت مرغ تولیدکنندگان برای رشد سریع این پرنده مجبور به استفاده از آنتی بیوتیک ها و هورمون های رشد هستند. این هورمون های در قسمت های پوست مرغ، بال مرغ و ران مرغ بیشتر جمع می شود و به همین دلیل مصرف زیاد گوشت مرغ برابر است با وارد شدن میزان زیادی هورمون و آنتی بیوتیک به بدن. این مواد شاید در کوتاه مدت اثری نداشته باشد اما در بلند مدت شاهد مقاومت بدنتان در مقابل آنتی بیوتیک و به هم خوردن هورمون های بدنتان خواهید بود.

خطر عفونت باکتریال مقاوم به آنتی بیوتیک ناشی از مرغ از مضرات گوشت مرغ است که هنوز هم که هنوز است جامعه‌ی پزشکی درگیر آن است. تولید انبوه مرغ نیز نتوانسته این مشکل را حل کند.

همچنین استفاده‌ی گسترده از آنتی بیوتیک در مرغ‌ها برای کاهش خطر عفونت‌ها، نه تنها نتوانسته‌اند از مشکل بکاهند بلکه به مشکل نیز افزوده‌اند. افزون بر این، اخباری مبنی بر وجود باکتری‌های سالمونلای مقاوم به آنتی بیوتیک نیز در مرغ وجود دارد.

در بین مرغداران مرسوم است که به دام های خود آنتی بیوتیک می دهند؛ بنابراین انسان با خوردن این مرغ ها، در برابر آنتی بیوتیک ها میتواند مقاوم شود که، این شرایط هنگامی که با عفونت روبرو هستید و مجبور به مصرف آنتی بیوتیک هستید، یک خطر واقعی است. به احتمال زیاد داروها آنطور که باید اثرگذار نخواهند بود.

یکی از مضرات گوشت مرغ که البته درباره گوشت‌های دیگر هم صدق می‌کند بالا بردن ریسک ابتلاء به سرطان است. یکی از مضرات گوشت مرغ این است که آرسنیک به طور عمده در غذای مرغ وجود دارد، آن هم به سبب جلوگیری از خطر اسهال و برای حصول اطمینان از رشد مرغ. اما همین آرسنیک می‌تواند موجب افزایش بیماریهای قلبی، دیابت، مشکلات عصبی و حتی سرطان در انسان شود.

تحقیقات نشان می‌دهند که ۵۵ درصد از مرغ‌های خام موجود در فروشگاه‌ها حاوی آرسنیک هستند. سازمان غذا و داروی FDA اعتراف کرده است که گوشت مرغ پر از آرسنیک است. آرسنیک یک ماده شیمیایی بسیار سمی است که چهار برابر سمی تر از جیوه خواهد بود. این ماده به مرغ ها داده شده، زیرا باعث افزایش سریع وزن و مصرف تغذیه کمتری می شود. در صورت مصرف زیاد مرغ ، آرسنیک می تواند منجر به بیماری بوون، سرطان پوست سلول های پایه، سرطان کبد، کلیه، ریه و مثانه شود. در نتیجه از مصرف بیش از حد مرغ اجتناب کنید و این مواد غذایی را به صورت متعادل در وعده های غذایی خود بگنجانید.

رستوران های زیادی در سراسر جهان وجود دارند که به وسیله مرغ غذاهای لذیذی تهیه می کنند و در دسترس مردم قرار می دهند. اما آیا روش صحیح پختن مرغ را رعایت می کنند؟ آیا زمان مناسبی را برای کامل پخته شدن آنها در نظر می گیرند؟ اکثر اوقات خیر. زیرا جمعیتی که به سمت رستوران ها هجوم می آورند، پاسخگو نبوده و در نتیجه سریع این غذاها را آماده می کنند. پس از مصرف زیاد مرغ به ویژه در رستوران ها پرهیز کنید. اگر می خواهید مرغ را در وعده غذایی خود قرار دهید حداقل با رعایت اصول در خانه تهیه کنید.

امکان مسمومیت غذایی ناشی از سالمونلا، کمپیلوباکتر و دیگر باکتری‌ها به سبب خوردن مرغ وجود دارد. در ایالات متحده، که از بالاتری مصرف مرغ در جهان برخوردار است، سالانه از هر ۶ نفر ۱ نفر دچار مسمومیت غذایی ناشی از خوردن گوشت مرغ می‌شود.

2.  امروزه در مرغداری ها به مدت ۴۸ تا ۵۰ روز مرغ را بیدار نگه می دارند. تا بیشتر رشد کند. که این امر باعث می‌شود اسید لاکتیک بسیاری در بدن آنها تولید شود و برای بدن بسیار مضر است. از طرفی به آنها کلرامفنیکل نیز تزریق می‌کنند که باعث سرطان خون در انسان می شود. این ماده بیشتر در استخوانهای مرغ جمع‌ می‌شود که اغلب مردم از آب آن برای درست کردن سوپ های خوشمزه استفاده می کنند.

4. استفاده از مواد غذایی نامناسب برای تغذیه این مرغها

5. در مواد غذایی این مرغ ها آنتی بیوتیک های زیادی وجود دارد. برای این که ویروس ها اثری روی مرغ ها نداشته باشند، و در مرغها علائمی نشان داده نشود. آنتی بادی های مرغ با مرض های ویروسی به کمک این آنتی بیوتیک ها مبارزه کرده و در مرغ بیماری نمودار نمی‌شود. ولی همین ویروس ها با خوردن گوشت مرغ به بدن انسان وارد می شود.

6. در مرغداری های صنعتی در هر متر مربع ۱۵ تا ۲۰ مرغ قرار میگیرند در صورتی که برای مرغهای طبیعی و در مرغداری های سنتی ۳ مرغ در هر متر مربع قرار میگیرند. و مواد غذایی آنها از مواد طبیعی میباشد.

7. مصرف مرغ باعث بیماریهایی مانند غلظت خون، خشکی دهان، مشکلات مفصلی، بیماریهای اعصاب، مشکلات هورمونی(از جمله موهای زائد وریش درصورت دختران جوان) و ... می شود.

 

بطور کلی دستکاری ژنتیک، تغذیه نامناسب و شب بیداری این مرغها، گوشت آنها را به گوشتی ناسالم تبدیل کرده است.

 باید یادآور شویم که مرغ های بدون آنتی بیوتیک از نظر ژن ، تغذیه و ... با مرغ های دیگر هیچ تفاوتی ندارند و فقط آنتی بیوتیک نخورده اند.

یکی از چرب ترین و هورمونی ترین قسمت مرغ، پوست آن است. برخی افراد پوست سوخاری شده مرغ را دوست دارند و همراه غذا میل می کنند. اما این افراد در جریان باشند که مصرف پوست مرغ خطرات و مضراتی نظیر رویش سریع موهای زائد، آکنه و ایجاد کیست تخمدان و در آقایان باعث جوش های پوستی و نارسایی در هورمون های جنسی می شود. حتی در کودکان نیز باعث بروز آسیب های فراوانی خواهد شد. پس از همین حالا پوست مرغ را مصرف نکنید. بهتر است که پوست مرغ را قبلا از پختن جدا کنید و به جای سرخ کردن گوشت مرغ از روش های سالمتری همچون گریل کردن، بخارپز کردن و آبپز کردن بهره بگیرید.

 

اگر باردار هستید سعی کنید مرغ مصرف نکنید زیرا مصرف بیش از حد مرغ به جنین آسیب رسانده و خطرات جبران ناپذیری خواهد داشت.

بنابراین مهم نیست که تا به چه اندازه گوشت مرغ را صحیح پخته‌اید، چرا که با کاهش مصرف میوه و سبزی و افزایش مصرف گوشت مرغ، خود به خود، خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهید.اما افزون بر این، شرایط طبخ مرغ نیز در افزایش خطر ابتلا به سرطان نقش دارد. عموماً برای پخت مرغ به درجه حرارت بالایی نیاز است و همین درجه حرارت بالا می‌تواند موجب ایجاد ترکیبات سرطان‌زا شده و نتیجتاً خطر ابتلا به سرطان را در پی داشته باشد.کباب کردن و همچنین سرخ کردن مرغ، موجب افزایش خطر این ترکیبات سرطان‌زا می‌شود و در واقع بدترین کاری که می‌توان انجام داد سرخ کردن مرغ است.

گوشت مرغ می تواند در معرض عوامل ایجاد کننده مسمومیت غذایی مانند سالمونلا یا کمپیلو باکتر باشد. برای اینکه این باکتری ها از بین بروند لازم است مرغ به خوبی پخته شود و مصرف هر روزه می تواند احتمال ابتلاء به مسمومیت غذایی را افزایش دهد.

کسانی که کلسترول بالا دارند نباید مصرف کنند یا بدون پوست و به صورت کباب شده یا آبپز مصرف کنند.

هرچند بسیاری از اوقات مسمومیت غذایی برای بزرگسالان خطر بسیار جدی تلقی نمی گردد اما لازم است درباره سالمندان، کودکان و افرادی که به طور کلی سیستم ایمنی ضعیف تری دارند نهایت دقت به عمل آید.

سایت نت نوشت

سایت حقوق نیوز