گوشت گاو بخوریم یا نه؟

* ابوعلی‌سینا 16 بیماری مهلک را به مصرف " گوشت گاو و گوساله" مرتبط می‌داند که نخستین آن، سرطان و دوم مالیخولیا (معادل اسکیزوفرنی امروز) و سوم بواسیر (هموروئید) است، گوشت گاو به‌شدت سوداز است و موجب افزایش غلظت خون شده و برای کبد بار سنگین دارد.مصرف گوشت گاو و گوساله عامل مرگ‌های ناگهانی به‌ سبب انسداد و صعود بخار غلیظ به‌ سوی قلب و مغز است.

در روایات آمده است که گوشت گاو سم است، گوشت گاو حاوی مقدار زیادی اوره است، اوره متابولیک پروتئین است و در واقع ماده سمی ناشی از مصرف پروتئین‌ها به اوره تبدیل می‌گردد. پروتئین در بدن به عنوان سوخت مصرف نمی‌شود به عنوان اجزای ساختمانی عمل می‌کند.به همین علت در روایات ما مصرف بسیار پروتئین تأیید نمی‌شود و بیشتر غذاهای ما باید از قند‌ها و چربی‌ها بوده و حاوی اندکی پروتئین باشد زیرا مصرف زیاد پروتئین کاهنده عمر است و باعث بیماری سلولی می‌گردد. پزشکان به بیمارانی که دچار نقرس هستند توصیه می‌کنند که گوشت قرمز مصرف نکنند.

انواع مختلفی گوشت قرمز داریم به طور مثال گوشت گوسفند، گوشت شتر که باید جایگزین گوشت گاو شوند. از بین گوشت‌های قرمز، بهترین گوشت برای مصرف، گوشت گوسفند است که طبع آن گرم و تر و معتدل است؛ بهترین شیوه مصرف گوشت نیز آبگوشت است.

چنانچه به گوشت گوساله موادی مانند هورمون، آ‌نتی‌بیوتیک و غیره اضافه شود می‌تواند ایجاد آ‌لرژی یا اختلال در سلامت افراد، به خصوص در کودکان کند. بر اساس طب سنتی گوشت گوساله طبع سرد دارد. به همین دلیل توصیه می شود که مادران باردار در مصرف آن به هیچ وجه زیاده روی نکنند و توصیه می‌شود به جای گوشت گاو از گوشت گوساله محلی یکساله، گوشت شتر جوان، گوسفند نر جوان، بره یکساله، بزغاله، بوقلمون،کبک،بلدرچین،شترمرغ، مرغ و خروس محلی استفاده شود.

مصرف منظم گوشت گاو ممکن است مفاصل و کلیه‌های شما را تحت تأثیر قرار دهد. زمانی که پروتئین حیوانی، به ویژه گوشت قرمز می‌خورید، سطح اسید اوریک بدنتان افزایش پیدا می‌کند. تجمع اسید اوریک در جریان خون می‌تواند باعث تشکیل کریستال در مفاصل (نقرس) شود و به صورت سنگ‌های اوریک در کلیه‌ها ترکیب شود، که هر دو شرایط، بسیار دردناک هستند.

ارتباط بین پروتئین حیوانی و سنگ کلیه به خوبی ثبت شده است. در یک مطالعه نشان داده شد مردانی که روزانه معادل ۴ اونس گوشت گاو بیشتر می‌خوردند، میزان اسید اوریک خونشان تا ۴۸% و احتمال ایجاد سنگ کلیه در آن‌ها تا ۲۵۰% افزایش پیدا کرد. صندوق جهانی تحقیقات سرطان توصیه می‌کند برای حفظ سلامتی، مصرف را به حدود سه پرس (۱۲ تا ۱۸ اونس) گوشت قرمز فرآوری نشده در هر هفته محدود کنید.

بسیاری از مطالعات ارتباط بین خوردن گوشت قرمز و افزایش خطر بیماری‌های مزمن و مرگ‌ومیر ناشی از آن را نشان داده‌اند. به عنوان مثال، یک مطالعه بزرگ، داده‌های مربوط به سلامتی و سبک زندگی را در مطالعات بیش از ۱۲۰ هزار زن و مرد برای بیش از ۲۰ سال مورد تجزیه و تحلیل قرار داده است. نتایج منتشرشده، افزایش ۱۲% خطر مرگ‌ومیر کلی برای افرادی که یک وعده گوشت قرمز در روز مصرف می‌کنند و افزایش ۲۰% خطر برای افرادی که گوشت قرمز فرآوری شده مصرف می‌کنند، را نشان داد. لازم به ذکر است که محققان خاطرنشان کردند مردان و زنانی که گوشت قرمز بیشتری می‌خوردند، مقادیر کمتری از میوه‌ها، سبزیجات و غلات سبوس‌دار مصرف می‌کردند و از نظر جسمی تحرک کمتری داشتند و دارای شاخص توده بدنی بیشتری بودند.

با این حال، مطالعه دیگری در جمعیتی که به سبک زندگی بسیار سالم و خوردن گوشت بسیار کمتر مشهور است، مرگ‌ومیر (به هر علتی) را با مصرف گوشت قرمز مرتبط دانست. مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۹ منتشر شد، داده‌های یک گروه مسیحی را که اعضای آن به طور معمول رژیم غذایی کامل می‌خورند، از مصرف الکل خودداری می‌کنند و محصولات حیوانی را محدود کرده‌اند، را تجزیه و تحلیل کرد. وقتی این گروه با شرکت‌کنندگانی که هیچ گوشت قرمزی مصرف نکرده‌اند، مقایسه شدند، این گروه مسیحی که مصرف کم تا متوسط گوشت قرمز را گزارش کرده‌اند (۹۰ ٪ شان حدود نیم وعده در روز مصرف می‌کردند)، به طور متوسط خطر مرگ و میر بالا (به هر دلیلی) و همچنین مرگ بر اثر بیماری‌های قلبی عروقی را نشان دادند.

رژیم های غذایی دارای چربی اشباع شده با افزایش خطر برای قاتل شماره یک بسیاری از جوامع، یعنی بیماریهای قلبی همراه است.

در حال حاضر به بسیاری از بیمارانی که دچار اضافه وزن هستند گوشت شتر تجویز می‌شود. گوشت شتر گوشت مفیدی است و خصوصاً اگر جوان باشد دارای گرمی بسیاری است و باعث تقویت قلب و سیستم ایمنی بدن می‌شود. گوشت شتر انسان را صبور می‌کند و در روایاتی از حضرت رسول (ص) آمده است که گوشت شتر را بخورید حتی سالی یکبار.

فواید گوشت گوسفند برای سلامتی انسان سبب شده است تا در برنامه غذایی ایرانیان گوشت گوسفند گنجانده شود. عامل مهمی که سبب شده تا گوشت گوسفند طرفداران زیادی داشته باشد، پیشگیری از سرطان است. وجود منابعی مانند آهن، کولین و سلنیوم از بروز حملاتی که به سرطان منجر می شود جلوگیری می کند. همچنین گوشت گوسفند دارای اسید لینولئیک است که از التهاب های سرطان و تومورهای بدخیم جلوگیری به عمل می آورد.

استفاده از گوشت در حد متعارف مشکلی برای انسان ایجاد نمی‌کند ولی استفاده مکرر آن موجب افزایش کلسترول، بالا رفتن اسید‌اوریک، بیماری نقرس و سیار بیماری‌های مفصلی می‌شود.

با توجه به سرد بودن طبع گوشت گوساله، مصرف آن توسط اشخاص سرد مزاج باعث بروز مشکلاتی نظیر ضعف و درد استخوان می‌شود در نتیجه، این افراد باید در مصرف گوشت گوساله احتیاط کنند. مصرف این گوشت برای کسانی که مشکلات گوارشی نظیر نفخ معده دارند، توصیه نمی‌شود. همچنین، افرادی که به صرع یا بیماری مغزی مبتلا هستند، از خوردن گوشت گوساله اجتناب کنند.

درد‌های مفصلی و عضلانی و عوارض ناشی از بیماری رماتیسم مفصلی در اثر خوردن گوشت گوساله افزایش پیدا می‌کنند. بنابراین، افراد مسن و کهنسال نباید از این گوشت در وعده‌های غذایی‌شان استفاده کنند.

سایت تسنیم

سایت فلق

شبکه سلامت خبرگزاری صدا و سیما