رب انار در خانه هر ایرانی وجود دارد و مانند خود انار از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است و با توجه به ذائقه افراد میتواند شیرین، ترش و یا ملس باشد.
خواص رب انار
- رب انار به دلیل داشتن ویتامین C و آنتی اکسیدان به شدت برای سیستم ایمنی مفید است و بدن را در مقابل انواع بیماریها مخصوصاً سرطانها (سرطان سینه و پروستات) محافظت میکند.
- رب انار دارای ویتامینهای گروه B از جمله B1، B3،B5 و B6 است.
- رب انار دارای کالری بدون چربی، پتاسیم، فیبر و مقداری آهن نیز میباشد.
- این رب موجب کاهش کلسترول بد خون شده و از رسوب چربی در عروق جلوگیری میکند.
- رب انار یکی از بهترین راههای درمان کبد چرب است زیرا رب انار به پاکسازی و سمزدایی کبد کمک میکند.
- یکی دیگر از خواص درمانی رب انار، درمان آفت و جوشهای ریز دهان میباشد. برای این کار رب انار ترش را روی موضع قرار دهید.
نکته: رب انار طبع سردی دارد و به افراد سرد مزاج و کسانی که مشکلات ناراحتیهای معده مثل نفخ، زخم و سستی معده دارند توصیه میشود حتماً آن را با عسل و یا شیره انگور مصرف کنند.
روش تهیه رب انار خانگی
برای تهیه رب انار خانگی دو روش وجود دارد:
روش اول (قجری): انارها را دانه میکنند و از گوشت و آب آن، رب انار گوشتی تهیه میکنند که سفتتر از روش اول میشود. در این روش هر چه آب انار بیشتر کشیده شود، نگهداریاش آسانتر خواهد شد و کپک نمیزند دقیقاً مثل رب گوجه فرنگی.
روش دوم (رسمی): آب انار را با دستگاه مخصوص آبگیری میگیرند، بعد آن را میجوشانند تا غلیظ شود.
نوع گوشتی آن در شمال کشور و نوع رسمی آن در شهرهای مرکزی مانند شهرضا، اصفهان، ساوه و … مرسوم است.
انتخاب انار برای تهیه رب انار
انتخاب انار به ذائقه شما بستگی دارد:
- برای تهیه رب انار ملس، باید از انارهای ملس و یا ترش و شیرین به صورت مخلوط به طوری که انارهای ترش بیشتر باشند، استفاده کنید.
- برای تهیه رب انار شیرین باید از انارهای شیرین استفاده کنید.
- برای درست کردن رب انار ترش باید از انارهای ترش استفاده شود.
نکته: برای غذا اکثرا از رب انار ترش و یا ملس استفاده میکنند.
روش دانه کردن انارها
به نظر میرسد که سختترین قسمت درست کردن رب انار، دانه کردن انارهاست. بهترین و راحتترین روش دانه کردن انار این است که سر و ته انار را با چاقو جدا کنید و سپس آن را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید. حالا با استفاده از یک گوشتکوب یا پشت قاشق به پشت انار ضربه بزنید تا دانههای انار جدا شده و فقط پوست انار باقی بماند.
اگر دانه خراب یا قهوهای در بین دانههای انار بود، آن را دور بریزید تا طعم رب انار شما خراب نشود. پوست انار نیز دارای خواص بسیاری ست پس پوستهای آن را دور نیندازید.
طرز تهیه رب انار قجری
|
مواد لازم |
|
|
انار ترش (ترجیحاً جنگلی) |
۸ کیلو |
|
۱ قاشق مرباخوری |
|
طرز تهیه:
- انارها را دانه کنید.
- سپس با آب خیلی کم روی اجاق بگذارید تا بجوشد و نرم شود. در حدی که بتوانید با استفاده از یک سبد پلاستیکی، دانههای آن را از گوشتش جدا کنید.
- میتوانید از ته یک لیوان استیل برای فشار آوردن به انارها موقع صاف کردنشان کمک بگیرید.
- آب و گوشت انار بدست آمده را داخل یک قابلمه بزرگ منتقل کنید و آن را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوش آید.
- بعد از اینکه بجوش آمد، حرارت را کم کنید زیرا حرارت زیاد باعث سر رفتن و زود ته گرفتن آن میشود.
- کف سفیدی که روی آب انارها جمع میشود را با یک کفگیر جمع کنید و دور بریزید.
- باید بطور مداوم آب انار را هم بزنید زیرا به سرعت ته گرفته و رب انار بوی سوختگی میگیرد.
- عمل جوشاندن را آنقدر ادامه دهید تا رب کاملاً سفت و به رنگ قهوهای تیره در آید.
- نمک را هم در آخرین مرحله به رب اضافه کنید تا رب انارتان زیادی شور نشود (برای هر 8 کیلو انار، یک قاشق مرباخوری نمک کافیست).
- بعد از سرد شدن، در شیشههایی که شسته و کاملاً خشک کردهاید، بریزید.
طرز تهیه رب انار رسمی
|
مواد لازم |
|
|
آب انار |
به میزان لازم |
|
به میزان لازم |
|
طرز تهیه:
- ابتدا انارها رو بشویید و از وسط نصف کنید.
- میتوانید پس از دانه کردن انارها، آب آن را به وسیله آبمیوهگیری دستی یا چرخ گوشت یا غذاساز و یا مخلوط کن بگیرید.
- بعد از آبگیری، دانههای انار را با صافی جدا کنید تا فقط آب انار باقی بماند.
- آب انار را در یک قابلمه سایز بزرگ بریزید تا زودتر تبخیر شود.
- از همان اول حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید که حدود ۵ ساعت با شعله زیاد بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود.
- هر زمان که روی آب انار را کف گرفت، کفها را با کفگیر بردارید.
- بعد از ۵ ساعت شعله را کمتر کنید و باز هم ۱ الی ۲ ساعت دیگر اجازه دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود و رب غلظت بگیرد. (توجه کنید که از این ۵ ساعت به بعد، هر چند دقیقه آن را هم بزنید تا ته نگیرد و به اصطلاح نسوزد؛ چون وقتی کمی غلظت گرفت زود ته میگیرد و مزه رب تلخ میشود).
- در آخر یکی دو قاشق از رب را در یک پیشدستی بریزید؛ چند دقیقه اجازه دهید تا خنک شود. (وقتی سرد میشود، غلظت رب بیشتر میشود).
- اگر از غلظت رب راضی بودید، یک قاشق نمک برای ماندگاری بالا به رب اضافه کنید و هم بزنید و بعد از پنج دقیقه خاموش کنید.
- در کل بعد از ۶ ساعت جوشیدن، غلظت رضایتمندی حاصل میشود.
- بعد از سرد شدن، در شیشههایی که شستهاید و کاملاً خشک کردهاید، بریزید.
- برای نگهداری این رب نیازی به یخچال نیست و در جای خشک و خنک ماندگاری بالایی دارد.
نکاتی درباره تهیه رب انار
- در صورتی که انار آبدار باشد به ازای هر ۸ کیلوگرم انار، ۱ کیلوگرم رب انار حاصل میشود.
- برای جلوگیری از سر رفتن میتوانید یک عدد نعلبکی داخل ظرف بیندازید.
- هر چه رب غلیظتر شود دیرتر خراب و فاسد و رنگ آن نیز تیرهتر میشود. البته مراقب باشید که ته نگیرد وگرنه زحمت و هزینه شما به هدر میرود!
- معمولاً برای به صرفه بودن رب از انارهای شکسته و کوچک استفاده میکنند که ظاهر خوبی ندارد و قیمت آن ارزانتر است. این مسأله از کیفیت رب کم نمیکند و آن چه مهم است اینکه انار آبدار و قرمز رنگ باشد بنابراین دانه انار نباید کهنه، فاسد و خراب، سفید یا قهوهای رنگ و خشک باشد.
- رب انار را داخل ظروف شیشهای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای هر بار مصرف از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید و بعد از هر بار مصرف درب شیشه یا ظرف را محکم ببندید تا رب کپک نزند.
- سعی کنید رب انار را در یخچال نگهداری کنید و در صورتی که در بیرون از یخچال باشد بایستی نمک بیشتری اضافه کنید تا از فساد و کپک زدگی رب جلوگیری شود.
- در برخی رب انارهای بازاری برای به صرفه بودن رب در کنار انار از آلو یا آلوچه نیز استفاده میکنند که هم طعم رب را ترشتر میکند و هم شکل بافت رب انار را تغییر میدهد در این مواقع شما دانههای ریز سیاه رنگی را در رب مشاهده میکنید که همان تفاله پوست آلوچه است.
- از یک قابلمه بزرگ برای درست کردن رب انار استفاده کنید. به این ترتیب رب انار شما خوشرنگتر میشود.
- رب انار را در مقدار کم در حد همان یک کیلوگرم برای مصرف خانگی درست کنید. چون هر چه مقدار انار کمتر باشد، رب انار کمتر روی حرارت میماند و قرمزتر و خوشرنگتر میشود.
سایت تصویر زندگی
سایت بیتوته
سایت آتاکو
گردآوری شده توسط واحد فرهنگی خانه احسان
