طرز تهیه آبغوره خانگی + رب و ترشی و گرد غوره

خانمهای ایرانی در انواع آش ، خورش ها و سالادها از آبغوره استفاده می کنند.

 ایرانیان از دیرباز این چاشنی محبوب را در خانه درست می کرده اند.

 غوره : 

انگور کال و نرسیده ای است که ویتامین ث فراوان دارد و برای سلامتی مفید است. 

نمک: به مقدار کم

درست کردن آبغوره خانگی و تازه در خانه کار بسیار راحتی است .

 مرحله اول ساقه های غوره‌ رو جدا میکنیم(تمام ساقه های کوتاه و شاخ و برگهای اضافی)

 وجود دم یا ساقه غوره موجب گس شدن طعم آبغوره می‌شود.

 مرحله دوم همه غوره‌ها را خوب می شوییم  سپس داخل آبکش میریزیم وآن‌ها روی پارچه تمیز پهن کرده  تا آب اضافی از غوره‌ها خارج شود.

مرحله سوم با استفاده از دستگاه مخلوط کن یا آبمیوه گیری آب ، غوره‌ها را میگیریم.( در صورتی که از آب میوه گیری استفاده کنید، معمولاً پوست و هسته غوره پشت فیلتر می‌ماند و از همین رو بعد از آبگیری شما یک آبغوره یکدست و زلال خواهید داشت .اما اگر برای آبگیری غوره‌ها از مخلوط کن یا میکسر استفاده کنید، لازم است بعد از آبگیری مرحله فیلتر کردن را نیز انجام دهید.)و یا برای آبگیری به مغازه برده و آب غوره ها رو میگیریم .اگر آب غوره شما یکدست و زلال نیست داخل یک پارچه نخی یا تنظیف بریزید و خوب فشار دهید تا آب آن خارج شود.

مرحله چهارم جوشاندن آب غوره

 بعد از این که آب غوره‌ها را فیلتر کردیم  آب غوره را داخل قابلمه میریزیم سپس آن را تا حدی می جوشانیم که تقریباً ۱هشتم آن تبخیر شود. 

مرحله پنجم بعد از جوشاندن آبغوره می‌توانیم مقداری نمک به آن اضافه کنیم. بعد از جوشاندن آبغوره صبر میکنیم تا کاملاً خنک شود. سپس داخل ظرف شیشه ای می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم.

* یکی از رایج‌ترین روش‌ها برای خوشرنگ شدن آبغوره قرار دادن آن زیر نور آفتاب است. برای این کار باید شیشه آبغوره را برای مدتی جلوی آفتاب قرار دهید تا رنگ آن قرمز شود.

لازم است ظرف  آبغوره چند سانتی متر سر خالی باشد تا سر ریز نشود.

برای جلوگیری از کپک زدن ظرف مورد نظر حتما باید خشک و تمیز باشد و همچنین میتوانید کمی روغن زیتون و یا کنجد داخل ظرف آبغوره بریزید بعد درب آنرا محکم ببندید.

در پایان به چند مورد از خواص آبغوره و عوارض آن اشاره می کنیم.

۲- افرادی‌که کبدشان سرد است 

۳- افرادی که مشکلات گوارشی دارند

۴- کسانیکه اعصاب ضعیفی دارند

۵- مصرف بیش از حد آبغوره برای خانمهای باردار توصیه نمی شود.

برای درست کردن گرد غوره باید غوره‌ها را با دقت بشوییم. سپس آن‌ها را برای چند هفته روی پارچه پهن کرده تا خشک شوند. در نهایت غوره‌های خشک شده را آسیاب کرده و از آن برای طعم دادن به غذا استفاده میکنیم. برای افزایش ماندگاری گرد غوره بهتر است کمی نمک به آن اضافه کنید.