خواص زیتون در یک نگاه
دارای آنتی اکسیدان (زیتون سیاه و سبز)- ضد پیری و جوان کننده پوست- یک ضد آفتاب طبیعی است- روشن کننده پوست طبیعی - باعث تقویت رشد مو میشود- یبوست و اسهال را درمان میکند- مفید برای دستگاه گوارش و معده است- دارای مقادری ویتامین A است.- مناسب برای مادران باردار جهت تقویت سیستم ایمنی - مفید برای کودکان در سن رشد- ضد سرطان طبیعی است- تنظیم کننده فشار خون
خواص روغن زیتون فرابکر
بدون شک روغن زیتون فرابکر سالمترین روغن روی کره زمین است. اما لازم است مطمئن شوید که روغن زیتون سالم و مناسبی که بابت آن هزینه می کنید را در اختیار دارید یا نه؟
ابتدا فواید سلامتی روغن زیتون فرابکر را بدانیم:ما میدانیم که روغن زیتون فرابکر دارای فواید سلامتی بسیاری است و میتواند برای بدن ما مفید باشد.
✓ تقریباً هر بیماری و ناراحتی که در بدن شناخته شده، به نوعی با التهاب مرتبط است. این روغن یک ضد التهاب قوی است. این ماده میتواند هر نوع دردی که ناشی از التهاب در معده، مفاصل و زانوها است را کاهش دهد. جزء اصلی آن، اسید اولئیک، نقش مهمی در کاهش نشانگرهای التهابی مانند پروتئین واکنشی C (CRP) دارد. این نشانگرهای التهابی وارد جریان خون میشوند و کاهش آنها میتواند تأثیر قابل توجهی بر کاهش التهاب داشته باشد. همچنین، اگر دچار یبوست هستید و به طور منظم دفع ندارید، مصرف روغن زیتون میتواند بهبود چشمگیری ایجاد کند.
✓ روغن زیتون فرابکر با پوشاندن و روان کردن دیوارههای شریانها، به بهبود جریان خون کمک میکند. این روغن حرکت دودی (پریستالسیس) در دستگاه گوارش را افزایش میدهد، که به بهبود هضم و احساس بهتر در بدن کمک میکند. علاوه بر این، روغن زیتون به کاهش مقاومت به انسولین کمک میکند و حساسیت به انسولین را افزایش میدهد، که این امر میتواند در پیشگیری و مدیریت پیشدیابت و دیابت موثر باشد. با کند کردن فرآیند هضم، روغن زیتون به تعادل گلوکز خون کمک میکند، بهطوری که گلوکز بهتدریج وارد سلولها میشود و فشار زیادی به پانکراس برای ترشح انسولین وارد نمیکند. همچنین، مصرف روغن زیتون باعث ایجاد احساس سیری میشود، که میتواند از اشتیاق به مصرف غذاهای ناسالم جلوگیری کند.
✓ به پیشگیری از گرفتگی عروق کمک میکند،برای قلب مفید است،فشار خون را کاهش میدهد و در باز کردن عروق و عدم تشکیل لخته در رگها مؤثر است. همچنین اکسیداسیون را کاهش میدهد که باعث کاهش LDL (لیپوپروتئینهای با چگالی کم) و تریگلیسیریدها میشود.روغن زیتون دارای اثرات آنتیاکسیدانی، ضد التهابی، بازکنندگی عروق، و کاهش التهاب عروق است.
✓ همچنین دارای مزایایی برای سلامتی قلب و عروق، کاهش فشار خون، بهبود عملکرد سیستم گردش خون و اعصاب، بهبود عملکردهای شناختی، حافظه و حالت روحی، و همچنین سلامت پوست و اثرات ضد سرطانی است.علاوه بر این، روغن زیتون تأثیرات شگفتانگیزی بر سلامت چشمها دارد.
✓ مطالعات بر روی جمعیتهای منطقه مدیترانه که به طور منظم از روغن زیتون فرابکر استفاده میکنند، نشان میدهد که نرخ بیماریهای قلبی در این افراد به طور قابل توجهی پایین است. این مشاهده محققان را به بررسی دلایل این پدیده واداشته است. روغن زیتون فرابکر سرشار از اسیدهای چرب سالم است که برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید هستند. این روغن التهاب را در شریانها کاهش میدهد و از تشکیل پلاکها جلوگیری میکند. تجمع بیش از حد پلاکها میتواند جریان خون اکسیژن رسانی به قلب را محدود کند و منجر به حملات قلبی شود. جزء کلیدی دیگر که در روغن زیتون فرابکر وجود دارد که به فواید سلامتی آن کمک میکنند، اسید اولئیک است که در برخی موارد موثرتر از ایبوپروفن عمل میکند.
✓ نکته مهم درباره روغن زیتون این است که حاوی مقادیر بالایی از چربیهای تکغیراشباع است که برای سلامتی بسیار مفید هستند.ممکن است بگویید که روغن زیتون به دلیل داشتن چربیهای تکغیراشباع باید سالم باشد، زیرا حدود ۸۰ درصد ترکیب آن را چربیهای تکغیراشباع تشکیل میدهند. اما این تنها منبع فواید آن نیست. روغن زیتون همچنین حاوی مقادیری از ویتامین E و ویتامین K1 است، اما بخش عمده فواید سلامتی آن به دلیل حضور آنتیاکسیدانها و ترکیبات پلیفنولی است که اثرات ضد التهابی و محافظتی دارند. این ترکیبات با کاهش التهاب، بهبود عملکرد قلبی-عروقی و کاهش خطر بیماریهای مزمن مرتبط هستند. بنابراین، تأثیرات مثبت روغن زیتون بر سلامتی به ترکیب پیچیدهای از مواد مغذی و ترکیبات بیواکتیو آن بازمیگردد.یک گروه از ترکیبات گیاهی به نام پلیفنولها وجود دارد. "پلی" به معنای "بسیار" و "فنول" توصیفکننده یک ساختار شیمیایی خاص است که از گیاهان و میوه درخت زیتون استخراج میشود.پلیفنولهای خاصی که این اثرات جادویی را ایجاد میکنند، به عنوان یک مکانیسم دفاعی توسط گیاه تولید میشوند و اثرات بسیاری از جمله تولید آنتیبادیها دارند.این ترکیبات به خصوص در پیشگیری از عوارض بیماریهای مزمن و استرس اکسیداتیو که سلولها را تخریب میکند، مؤثر هستند. پلیفنولها نقش مهمی در کاهش آسیبهای سلولی و مقابله با بیماریها ایفا میکنند.پلیفنولهایی که میخواهم با شما به اشتراک بگذارم، از گروهی از اسیدهای آمینه تشکیل شدهاند که در مسیر شیمیایی بسیار خاصی به نام مسیر شیکیمات تولید میشوند. این مسیر آمینواسیدی شامل آنزیمهایی است که اساساً این اسیدهای آمینه را به پلیفنولها تبدیل میکند. بدن ما از این مسیر استفاده نمیکند، اما گیاهان و میکروبها از آن استفاده میکنندپلیفنولها در واقع به فواید بسیاری از روغن زیتون، مانند خواص ضد التهابی و آنتیاکسیدانی آن، کمک میکنند. بدون آنها، برخی از این فواید ممکن است کاهش یابند.
✓ اگر میخواهید وزن کم کنید، باید روغن زیتون را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، زیرا تأثیر بسیار زیادی خواهد داشت. روغن زیتون فرابکر با ایجاد احساس سیری، از پرخوری جلوگیری میکند و اشتیاق به مصرف غذاهای ناسالم را کاهش میدهد. همچنین، با بهبود حساسیت به انسولین و کاهش التهاب، به فرآیند کاهش وزن کمک میکند. مصرف منظم روغن زیتون فرابکر میتواند متابولیسم بدن را بهبود بخشد و به حفظ وزن متعادل کمک کند.
کدام روغن برای پخت و پز مناسب است؟
هنگامی که میخواهید از روغن برای پخت و پز استفاده کنید، باید بدانید که کدام روغن برای استفاده مناسب است و کدام روغن مناسب نیست. این موضوع خصوصاً هنگام تفت دادن یا سرخ کردن اهمیت دارد، زیرا مسئله به دما برمیگردد. هر روغنی دارای نقطه دود است؛ نقطه دود همان مقاومت روغن در برابر حرارت است. هرچه نقطه دود یک روغن بیشتر باشد آن روغن مقاومت بیشتری در برابر حرارت داشته و برای سرخ کردن مناسب تر است. نقطه دود دمایی است که در آن روغن شروع به سوختن میکند. در این نقطه است که مواد سرطانزا و رادیکالهای آزاد تشکیل میشوند که میتوانند به بدن آسیب برسانند.زمانی که روغن به نقطه دود می رسد، علاوه بر این که دود می کند در ساختار روغن فعل و انفعالات شیمیایی رخ می دهد که باعث زیان بخش شدن روغن می شود. طی این انفعالات شیمیایی گلیسرول اسیدهای چرب به رولئین تبدیل می شود. این ماده به شدت سمی و سرطان زا است. لذا اگر نقطه دود روغن انتخابی شما بیش از 190 درجه سانتی گراد باشد (190 درجه، دمای مطلوب سرخ کردن در ماهیتابه است) مناسب است، ولی اگر کمتر از 190 درجه باشد، برای سرخ کردن توصیه نمیشود.
باید توجه داشت بر روی دمای دود روغن ها عوامل و شرایط خارجی از جمله زمان تولید،محل نگهداری و دمای محیط نیز مؤثر هستند و این اعداد را کاهش می دهند. علاوه بر آن استفاده چندباره از روغن از اصلی ترین دلایلی است که باعث سوختن آن و آزاد شدن آکرولین می شود.
روغن ارده کنجد و روغن زیتون بهترین روغنهای خوراکی گیاهی و روغن دنبه و شحم گاو (چربی اطراف قلوه گاه) نیز بهترین روغنهای خوراکی حیوانی محسوب میشود.از بین روغن های گیاهی، روغن ارده کنجد برای پخت و پز به ویژه سرخ کردن مناسب تر است.توجه کنید زیرا روغن کنجد با روغن ارده کنجد فرق دارد. روغن کنجدی که جلوی دید مشتری گرفته میشود مصرف آن ممنوع است چون طبع آن سرد و کولد پرس است.روغن زیتون به علت لطیف بودن اگر حرارت ببیند زود می سوزد و بهتر است روی غذا (مثلاً برنچ پخته شده) ریخته شود تا حرارت زیاد از حد نبیند.میتوان از روغن زیتون در سالاد جوانه گندم یا سبزیجات نیز استفاده کرد.
نحوه مصرف روغن زیتون
✓ برای مصرف روغن زیتون، روشهای مختلفی وجود دارد. میتوان یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون فرابکر را صبح ناشتا، بلافاصله پس از بیدار شدن، مصرف کرد. با این حال، برخی مطالعات نشان میدهند که مصرف روغن زیتون قبل از خواب نیز میتواند مفید باشد، زیرا دارای خواص ضد التهابی طبیعی و دارویی است.اگر در بدن شما التهاب زیادی وجود دارد، خواب و استراحت کافی به همراه کاهش التهاب میتواند بسیار مفید باشد، به طوری که صبحها با احساس تازگی و سرحالی از خواب بیدار شوید. بنابراین، قدرت روغن زیتون فرابکر را دست کم نگیرید، زیرا تحقیقات زیادی در این زمینه وجود دارد که اثرات مثبت آن را تأیید میکنند.
✓ روش بسیار عالی که برای مصرف روغن زیتون پیشنهاد میکنیم اینست که یک قاشق غذاخوری سرکه طبیعی+2قاشق غذاخوری عسل+4قاشق غذاخوری روغن زیتون را کاملاً با هم مخلوط کنید، هر شب نیم ساعت قبل از خواب، یک قاشق غذاخوری از این ترکیب را میل کنید و اثرات فوق العاده آن را تجربه کنید. ما و بسیاری از همراهان ما، از نتایج این ترکیب، رضایت کامل دارند مخصوصا برای جوانسازی پوست پیشنهاد میشود.
گرد آوری شده توسط واحد فرهنگی خانه احسان
